犀利士趣聞:在傢DIY美味的馬卡龍
養生導讀:來自法國的馬卡龍,受到很多朋友的喜歡,口味眾多,還是一枚毫不淺薄的情人節禮物呢。馬卡龍的做法看起來很簡單,但要成功也不容易,據說就連國新竹犀利士際甜點大師也不能保證每一次都成功。到底馬卡龍怎麼做,一起來看看。馬卡龍,英文名為Macaroon,是一道著名的法式甜點,浪漫的法國人給它起瞭一個別稱,叫做少女的酥胸,是贊美馬卡龍的外表,有著如絲綢般亮麗的光澤,能夠引起人們對它的貪念。馬卡龍的滋味,一口咬下,酥脆卻又綿密,美妙的口感在味蕾上溫柔的緩緩綻放,伴隨著一股幸福滋味湧上心頭。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅;這種甜食出爐後,以一個圓形新竹犀利士平底的殼作基礎,上面塗上調合蛋白,最後加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧甜點,呈現出豐富的口感。對於烘焙愛好者,如果說戚風是初學者的攔路虎,那麼馬卡龍就是進階者的滑鐵盧。馬卡龍成功的標志,在於餅身的下緣會出現一層因為烘烤而產生的裙邊。一般來說,如果做出的馬卡龍外表光滑,無疤坑,泛著自然的光澤,並且出現瞭裙邊,就可以認為是成功瞭。馬卡龍面糊成分非常簡單,就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合,而且糖的含量非常高,因此馬卡龍面糊的粘度非常大。制作馬卡龍,使用矽膠墊效果最好。因為矽膠墊導熱慢,可以防止底部過早定型,容易出現裙邊。市售的杏仁粉都不會磨得太細,因為大杏仁的含油量較高,再磨細會變成醬狀。所以在制作馬卡龍前,將杏仁粉和糖粉混合後再磨,可以避免杏仁粉成醬,而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。隻有粉末的顆粒夠細,馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。即使你完全按照配方精確制作,恐怕還需反復試驗多次方能成功。馬卡龍的做法一材料:12枚的量(每枚2片)蛋白60g,白糖30g;糖粉120g,杏仁粉80g;另外其它口味的果汁粉20g。1、將蛋白回溫到室溫,打至起泡加入白糖,然後打到幹性發泡。2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合過篩後,篩進打好的蛋白裡,拌到有均勻有光澤。3、將蛋糊裝進裱花袋,在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型,每個之間留2cm間隙,放30分鐘,表面結皮或不沾手。之後預熱烤箱,放最底一層,上下火150度先烤10分鐘,通常這個時候裙邊會出現;再降溫到120度烤5分鐘,並打開烤箱的風門,這樣可以帶走濕氣、外脆內軟;最後降溫到110度再烤5分鐘。4、出爐後,用冷水在烘焙紙底下掃幾下,非常容易就取下一枚來,迫不及待的咬一口,外皮酥脆,內芯綿軟,清新甜美齒頰留香。多種口味的馬卡龍馬卡龍的做法二材料:杏仁粉50g、糖粉50g、蛋清50g、細砂糖50g、天然食用色素適量。重點:烘焙過程中,溫度對馬卡龍的成功尤為關鍵。開始隻用上火加熱,膨脹的杏仁蛋白糊從低溫的底部溢出形成裙邊,再關閉上火,隻用下火烘焙至熟,避免表面開裂或烤焦,就可以成功烤出漂亮的威犀利士5mg馬卡龍。建議:1、如果烤箱不能上下管獨立控溫,請多備一個烤盤;2、請用光滑平整的高溫佈墊在烤盤內;3、請確保烤箱的溫度沒有偏差,或能控制烤箱達到所需的準確溫度。做法:1、杏仁粉與糖粉放入廚房攪拌機裡碾磨成更細的粉末,過篩待用。從冰箱取出冷藏的蛋清(保證無蛋黃和水或油)加入細砂糖,打蛋器打至8-10成發的蛋白霜,打得越硬性,做出的馬卡龍越厚,反之越薄,隨個人喜好。2、過篩的杏仁糖粉與蛋白霜翻拌混合均勻,看不到有粉末狀態的材料,呈光滑油亮的糊狀即可。3、把混合好的杏仁蛋白糊裝入帶圓形裱花嘴的裱花袋中,擠到鋪瞭高溫佈的烤盤內,每個馬卡龍直徑約2-3cm,間隔至少3cm。室溫下晾15-45分鐘,至手指輕觸表面時不粘手的程度。4、放入已經175攝氏度上火預熱好的烤箱中層,保持隻開上火烘焙6-8分鐘,出現瞭大裙邊後,關閉上火,開啟下火175度繼續烘焙12分鐘左右即可。如果烤箱不能上下管獨立控溫,可以先用一個空烤盤放在裝馬卡龍烤盤的下層擋住下火,待馬卡龍出現裙邊後,再把空烤盤移到上層擋住上火,溫度維持175攝氏度不變,時間也是一樣的。5、出爐後稍待冷卻,取下馬卡龍,加入喜歡的內餡,就可以吃瞭。建議三天內吃完,否則易被內餡融化掉,長時間可密封冷凍保存。