犀利士趣聞:在傢DIY美味的馬卡龍
養生導讀：來自法國的馬卡龍，受到很多朋友的喜歡，口味眾多，還是一枚毫不淺薄的情人節禮物呢。馬卡龍的做法看起來很簡單，但要成功也不容易，據說就連國新竹犀利士際甜點大師也不能保證每一次都成功。到底馬卡龍怎麼做，一起來看看。馬卡龍，英文名為Macaroon，是一道著名的法式甜點，浪漫的法國人給它起瞭一個別稱，叫做少女的酥胸，是贊美馬卡龍的外表，有著如絲綢般亮麗的光澤，能夠引起人們對它的貪念。馬卡龍的滋味，一口咬下，酥脆卻又綿密，美妙的口感在味蕾上溫柔的緩緩綻放，伴隨著一股幸福滋味湧上心頭。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形新竹犀利士平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感。對於烘焙愛好者，如果說戚風是初學者的攔路虎，那麼馬卡龍就是進階者的滑鐵盧。馬卡龍成功的標志，在於餅身的下緣會出現一層因為烘烤而產生的裙邊。一般來說，如果做出的馬卡龍外表光滑，無疤坑，泛著自然的光澤，並且出現瞭裙邊，就可以認為是成功瞭。馬卡龍面糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍面糊的粘度非常大。制作馬卡龍，使用矽膠墊效果最好。因為矽膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在制作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。隻有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。即使你完全按照配方精確制作，恐怕還需反復試驗多次方能成功。馬卡龍的做法一材料：12枚的量（每枚2片）蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g。1、將蛋白回溫到室溫，打至起泡加入白糖，然後打到幹性發泡。2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合過篩後，篩進打好的蛋白裡，拌到有均勻有光澤。3、將蛋糊裝進裱花袋，在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型，每個之間留2cm間隙，放30分鐘，表面結皮或不沾手。之後預熱烤箱，放最底一層，上下火150度先烤10分鐘，通常這個時候裙邊會出現；再降溫到120度烤5分鐘，並打開烤箱的風門，這樣可以帶走濕氣、外脆內軟；最後降溫到110度再烤5分鐘。4、出爐後，用冷水在烘焙紙底下掃幾下，非常容易就取下一枚來，迫不及待的咬一口，外皮酥脆，內芯綿軟，清新甜美齒頰留香。多種口味的馬卡龍馬卡龍的做法二材料：杏仁粉50g、糖粉50g、蛋清50g、細砂糖50g、天然食用色素適量。重點：烘焙過程中，溫度對馬卡龍的成功尤為關鍵。開始隻用上火加熱，膨脹的杏仁蛋白糊從低溫的底部溢出形成裙邊，再關閉上火，隻用下火烘焙至熟，避免表面開裂或烤焦，就可以成功烤出漂亮的威犀利士5mg馬卡龍。建議：1、如果烤箱不能上下管獨立控溫，請多備一個烤盤；2、請用光滑平整的高溫佈墊在烤盤內；3、請確保烤箱的溫度沒有偏差，或能控制烤箱達到所需的準確溫度。做法：1、杏仁粉與糖粉放入廚房攪拌機裡碾磨成更細的粉末，過篩待用。從冰箱取出冷藏的蛋清（保證無蛋黃和水或油）加入細砂糖，打蛋器打至8-10成發的蛋白霜，打得越硬性，做出的馬卡龍越厚，反之越薄，隨個人喜好。2、過篩的杏仁糖粉與蛋白霜翻拌混合均勻，看不到有粉末狀態的材料，呈光滑油亮的糊狀即可。3、把混合好的杏仁蛋白糊裝入帶圓形裱花嘴的裱花袋中，擠到鋪瞭高溫佈的烤盤內，每個馬卡龍直徑約2-3cm，間隔至少3cm。室溫下晾15-45分鐘，至手指輕觸表面時不粘手的程度。4、放入已經175攝氏度上火預熱好的烤箱中層，保持隻開上火烘焙6-8分鐘，出現瞭大裙邊後，關閉上火，開啟下火175度繼續烘焙12分鐘左右即可。如果烤箱不能上下管獨立控溫，可以先用一個空烤盤放在裝馬卡龍烤盤的下層擋住下火，待馬卡龍出現裙邊後，再把空烤盤移到上層擋住上火，溫度維持175攝氏度不變，時間也是一樣的。5、出爐後稍待冷卻，取下馬卡龍，加入喜歡的內餡，就可以吃瞭。建議三天內吃完，否則易被內餡融化掉，長時間可密封冷凍保存。